FINDIK YAÄžI
Latince Adı: Oleum Coryli
FINDIK YAÄžI
(Oleum Coryli): C. maxima Miller türünün olgun tohumlarından soÄŸukta sıkma ile elde edilen soluk san renkli, bir
sabit yağdır. Kırılma indisi 0.9150. Bu yağ -20 derecede katılaşır.
Gıda sanayiinde ve tedavide zeytin yağı yerine kullanılmaktadır. Halen memleketimizde elde edilir.
FAYDALARI:
- Fındık yağının yaÄŸ asitleri bilesiminde % 80 oranında oleik asit bulunmakta olup bu oran zeytinyağı da dâhil diÄŸer
bitkisel yaÄŸların üzerindedir.
- Oleik asit; yüksek tansiyon riskini azaltmakta, kötü kolesterolü (LDL) düsürmekte, iyi kolesterolü (HDL)
arttırmakta, kalp damar hastalıklarına karsı koruyucu etki göstermekte, diyabetli hastaların insülin ihtiyacını
azaltmakta, kan sekerini düzenlemekte ve tümör gelisimini engelleyerek kansere karsı koruyucu etki yapmaktadır.
- E vitamini fındık yağında diğer bitkisel yağlardan daha fazla miktarda bulunmaktadır.
- E vitamininin; üreme sistemine olumlu katkıda bulunduÄŸu, alyuvarların parçalanmasını önleyerek kansızlığa karsı
koruyucu etki yaptığı, vücut hücrelerini koruyarak yaÅŸlanmayı geciktirdiÄŸi, Parkinson ve Alzheimer hastalıklarını
önlediÄŸi bilinmektedir.
- Fındık yağının yanma noktası diÄŸer yaÄŸlardan çok daha yüksektir. Yanma ısısı 220 derece olan fındık yağı ısıya
karsı en dayanıklı yaÄŸdır. Fındık yağı dısındaki diÄŸer yaÄŸların, yüksek ısıya dayanamadığından pisirildiklerinde,
(özellikle yüksek dereceli kızartmalarda) fiziksel ve kimyasal yapıları deÄŸiserek zehirli (toksik) özellikleri açığa
çıkmaktadır.
- Fındık yağının, kızartmalarda kullanıldığında ortamda ve yiyecekte koku bırakmadığı, hafif ve lezzetli olması
nedeniyle hamur isleri de dâhil her türlü yemek yapımında çok iyi sonuçlar verdiÄŸi bilinmektedir.
